大豆ミートとは？いま注目されている植物性たんぱく食品

大豆ミートは、大豆を主原料としてつくられた、肉のような食感や風味を楽しめる食品。近年では、食生活の多様化や健康志向の高まりを背景に、さまざまなメニューに取り入れられています。

世界的な人口増加に伴い、食料需要は年々高まっています。特に、たんぱく質源となる肉類の需要は今後も増加すると見込まれています。

一方で、限られた資源の中で安定した食料供給を実現するためには、新たなたんぱく質源の活用が重要とされています。

こうした背景から、大豆などの植物性たんぱく質を活用した食品が注目されています。

食品の生産には、さまざまな資源やエネルギーが使われています。近年の研究では、食品の種類によって環境への影響に違いがあることが報告されています。

大豆などの植物性たんぱく質は、牛肉などの畜肉と比較して、生産時の温室効果ガス排出量が少ないとする研究があります。

牛肉と比較して、大豆製品は生産時に使用する水や土地の量が大幅に少ない傾向があります。

大豆ミートは、大豆由来のたんぱく質を使用しており、肉のような食感を楽しめる点が特長です。また、さまざまな料理に取り入れやすく、日々の食事の中でも取り入れやすい食材として活用されています。

食材の選び方や食事の内容を少し工夫することで、食の選択肢は広がります。大豆ミートのような食材を取り入れることも、さまざまな選択肢のひとつとして考えられています。

参考

※出典：国連食糧農業機関（FAO）「World Agriculture Towards 2030/2050」（http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf ）をもとに作成。

※温室効果ガス排出量・土地利用：食品ごとの環境負荷（生産段階）の比較。

※出典：Poore & Nemecek, 2018（Science）をもとにOur World in Data のデータを参照し作成。

※バーチャルウォーター（仮想水）：食品の生産に必要な水資源量の目安※出典：環境省「バーチャルウォーター」資料をもとに作成。

※いずれも代表的な値であり、生産条件や地域により異なります。